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解读《中国和力》| 孙宝国:酒的传承,几千年未曾断绝

来源: 网络 2021-02-07 13:07

  2月6日,由网易新闻和毛铺联合打造的泛文化IP节目《毛铺和文化录·中国和力》 | 孙宝国(下)全网开播,主持人、知名辩手陈铭担纲主持,对话中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,两人畅聊中国白酒的健康作用及技艺传承,引发网友热议。

  

 

  在节目中,孙宝国讲述了中国白酒对于健康的积极影响,他不仅洞悉了中国白酒的健康之“和”、发展之“和”、匠心之“和”,还在其中发现了“和而不同”。他在波澜壮阔的历史长河中撷取了中国酒文化的朵朵芳华,以科学家的严谨,感性地讲述着中国白酒的和而不同。

  孙宝国在采访中表示:“中国酒的酿造技艺,不断地传承,不断地发扬光大,几千年没有间断过。”几经时光的雕琢,酒香在岁月的涟漪中散发出陈香,中国白酒的美丽与神秘,在于传承,在于从未间断的传承。

  白酒与健康之和

  孙宝国是中国白酒有益健康的拥趸者。孙宝国表示中医认为酒医同源,酒是药引子,与之相似的说法不胜枚举。唐朝的医药学家孙思邈提倡饮酒,他认为饮酒对健康有益处,更是有“一人饮,全家无疫,一家饮,一里无疫”的论断,孙宝国对该论断表示支持。

  

 

  孙宝国表明就中国白酒而言,中国白酒有益健康有其坚实的物质基础。大曲、小曲以及纯粮酿造的白酒,微生物种类非常丰富。在酿造过程中,还有固态酿造工艺的加持,由于工艺等原因,酿造时间比较长,这段时间就会产生很多的风味物质。现在中国白酒当中的各类物质及微量成份,已经明确定性的多达两千多种,这当中对人体健康有益的成份不下几百种。

  孙宝国还肯定了白酒对人们身心健康具有调节作用。白酒不仅能作用于人们的身体,对人们的精神和心理方面也有积极作用。饮酒以后人们能够放松身心,工作上的压力也能得到有效的缓解。再一个是喜庆的场合,过年过节等重要的时间节点,人们都离不开酒,酒是一种表达也是一种抒发。

  在肯定饮酒具有积极作用的同时,孙宝国始终不忘提倡健康的饮酒方式,倡导理性饮酒。孙宝国表示,“酒”字在甲骨文里是没有三滴水的,就一个“酉”字。而这个“酉”是个象形字,相当于酒坛子。而“酉”字告诉我们在下午五点到七点喝酒最好,这期间喝酒,无论是从中医角度还是现代科学角度来说,对人体健康是最有益的。

  但如果喝酒过度到醉酒,问题就严重了。“酉”字加上“卒”字,一直无限度地喝下去,很可能就当场喝死。汉字中的“醉”字、“酗”字,就是给后人的警示。

  因此,孙宝国表示适量饮酒有益健康,过量饮酒对健康绝对是有百害而无一利的,一定要控制量。

  二、传承与发展之和

  谈到酒的起源,可谓众说纷纭,是猿猴造酒、仪狄造酒,还是杜康造酒?孙宝国认为造酒的不是猿猴,也不是杜康,也不是仪狄,酿酒这一发明应归属于古代劳动人民。

  酒是古代劳动人民智慧的结晶。酒是一种很好的食品,也是一种饮料,这种酿造的方式自然会一传十十传百,获得广泛的传播。古代几乎家家酿酒,以前讲究九月九酿新酒,到农历九月份,粮食收获之后,丰年粮食有余,就会被用来酿酒。这种对酿酒的广泛参与,使我们中国的酿造技艺不断地传承,不断地发扬光大,几千年来也没有间断过。因为中国地大物博,即使某一个地方遇到了一些灾荒,也不会影响酒的传承,才有了几千年传承的生生不息。

  

 

  当下我们把经验变成了科学,把手艺变成了技术,这个传承就有了千秋万代,永不变色的能力。依靠人进行的传承,可能由于个人的原因,技艺会丢失,技艺也有衰减的风险,但是当传承凝练成了工艺、设备、装备,这种传承就具有了稳定性,不会因人而改变。在传承与发展的过程中,中国白酒的未来,很长一段时间都会是传统与现代的并存,传统与现代的相得益彰。

  孙宝国直言中国白酒、黄酒最大的好处,就是经得起时间的考验,放上几十年以后,酒的品质反而更好,在传承与发展的过程中,是金子总会发光。

  这种传统与现代并存,坚守传承与创新发展的精神,与坚持“和而不同,匠心毛铺”的理念为品牌导向的毛铺酒一样,勇于拥抱现代创新之道,同时秉持产品品质之道。一口喝三香,更有草本浆,毛铺正是以黄金配比融合了“浓、清、酱”三种地标原酒,又创新性的融合了草本精华,使毛铺酒从酿造过程到产品体验都使人感受到和而不同,这也正是毛铺努力传播的健康饮酒的新理念和目标。

  三、技艺与匠心之和

  孙宝国一针见血地指出工匠精神在中国白酒的发展过程中扮演着非常重要的角色,现在的酿酒已经到了大规模生产的时间,在这样的环境下,更具备了培养出大国水准工匠的条件,如果依靠家庭式的作坊,很难去进行创造性的发展,很难实现技艺的完善与匠心的雕琢。

  

 

  中国白酒有12种香型,其中浓香、清香、酱香、米香是大家比较清楚的,以前因为地域的原因,做酱香的酒,卖的就是酱香酒。但是如果发展到了一定的规模,香型之间的融合与交流势必增多。浓香、酱香、清香,甚至其他香型的酒,通过调酒师把各类香型的优点强化,弥补不足,扬长补短,这是匠心,也是趋势。

  孙宝国特别提及毛铺酒所用的基酒,既有浓香,也有酱香,还有清香,三种香型的酒,浓、清、酱三种香型融合,不同香型的酒优中选优,经过匠心调配,才能成就一款与众不同的佳酿,三种香型汇聚共生,一口喝三香,更有草本浆的毛铺酒,独具风格,匠心毛铺无与伦比。

  孙宝国此次参与的《毛铺和文化录·中国和力》,是网易新闻与毛铺共同打造的高端泛文化类访谈节目,由主持人、知名辩手陈铭主持,对话文化、财经、科技、健康、教育等领域12位行业翘楚,一起探寻中国“和”文化思想。

  网易传媒隶属于网易集团,旗下涵盖行业领先的新闻门户业务以及移动资讯平台业务,集中运营网易门户、网易新闻客户端、网易公开课等核心内容产品,是“内容消费升级的引领者”。

  本次节目联合出品方毛铺,正是“和而不同”的代表:毛铺酒融浓、清、酱三香地标原酒,含多种活性成分,一口喝三香,更有草本浆;毛铺酒兼容并蓄、品味独具,蕴含着包容向上、守正创新的文化价值。

  和而不同,匠心毛铺。以和,见自我,见时代,见世界。

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